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動物肝臟是很好的補血食品 要趁鮮食用

[發布時間]2012-7-9 15:22:14 [瀏覽量]2621  [返 回]
肝臟是動物體內儲存養料的重要器官,含有豐富的營養物質,比如:肝中鐵質豐富,是補血食品中常見食物,動物肝臟中維生素A的含量還遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長和生殖機能的作用,能?;ひ辜涫恿?,防治眼睛干澀、疲勞,同時,動物肝臟中含有維生素B2,還含有多種微量元素,能增強人體免疫能力。
 豬肝、雞肝、鴨肝、鵝肝等精心烹制后不僅色香味俱全,還能供給機體充足的營養,是維持健康的一個很好的食物來源。但有些人認為,肝臟是動物體內的主要解毒器官,含有較高的膽固醇,因此懼怕食用動物肝臟。

  對人體來說,每天攝入的膽固醇最好不超過300毫克,在日常經常食用的幾種動物肝臟中,每100克肝臟,其膽固醇的含量分別為:豬肝含有膽固醇266毫克,牛肝含有膽固醇297毫克,雞肝含有膽固醇356毫克,鴨肝含有膽固醇341毫克,鵝肝的膽固醇含量為285毫克。

  如果過量食用動物肝臟,可能會造成膽固醇和維生素A在食用者體內的堆積,當老年人合并有心血管疾病,本身膽固醇高,動物肝臟對這類人群來說就不適宜食用了。成人每周食用不超過100克的動物肝臟,在滿足機體對維生素A需要的同時,并不會對血膽固醇造成很大影響。

  動物肝臟一定要新鮮時食用,在食用前要認真反復沖洗,再于水中浸泡一段時間,然后進行烹調。也可將肝臟切成片,在盆中輕輕抓洗,沖洗干凈,然后再烹調。需要注意的是,動物肝臟在烹調時千萬切忌為了追求鮮嫩而“落鍋即起”,烹飪的時間應盡量長一點,以確保食用安全,肝中含有的維生素A性質比較穩定,不必擔心過分沖洗和長時間烹調而使其遭到破壞。

  另外,動物肝臟是很好的補血食品,尤其是一些患有缺鐵性貧血的婦女、兒童,食用適量的動物肝臟能達到一定的補血效果。

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